Dal Passero - Castellani Photography
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Dal Passero
Dal Passero

Ti racconto in questo articolo non tanto il mio shooting Food presso "Dal Passero" - il ristorante di Paolo - ma la sua storia che ha incontrato la mia.

Nonostante la giovane ètà, la vita di Paolo (classe '85) è già ricca di mille avventure e passioni portate avanti con determinazione. Da giovane si approccia più o meno volontariamente a diversi sport di fatica come lo sci di fondo (punizione allo sci alpino per non aver mangiato degli spinaci) e il rugby, passando per la mountain bike. Nello sci di fondo, nonostante gli fosse stato imposto, ottiene dei risultati di tutto rispetto (oro negli individuali e nella staffetta nel '98 e argento nella staffetta nel 2000)

Gli allenamenti quotidiani lo portano con naturalezza a scegliere la scuola alberghiera del paese dove rimane a studiare.

Inizia così un periodo fatto di allenamenti, studio e gavetta nelle varie cucine dei ristoranti del paese che gli permette di fare esperienza e di valutare con la propria testa le proposte della cucina Valtellinese e livignasca dei vari ristoratori dove decide di lavorare anche finiti gli studi. Ristoratori che gli permettono di provare e sbagliare molto, e dove Paolo apprende da ognuno una parte della suo essere attuale: dal tenere la cucina perfettamente pulita, a disossare, a tirare la pasta fresca e preparare i ravoli.

Si forma quindi il suo pensiero di offrire, primo e ancora unico a Livigno, una cucina realmente tipica del territorio, con i piatti principali aventi come base gli ingredienti poveri della tradizione livignasca.

Il suo ristorante "Dal Passero" a Livigno è in una zona periferica del paese e, in linea con le idee di Paolo, offre un menù molto alternativo e fatto di pochi piatti che cambia ogni tre mesi circa. La sua attività ha inizio a novembre 2019, comprenderete quindi i tempi che sta attraversando con le varie chiusure e aperture, ed ha tutta l'intenzione di andare avanti.

Durante questi periodo ha sempre fatto le foto da solo ed aveva la necessità di rinnovarle scattando i piatti ambientati. Il servizio che gli ho quindi proposto è il Food: due sessioni separate per fotografare i singoli piatti e un loro dettaglio a cui si sono aggiunte alcune di immagini che potessero descrivere gli interni del ristorante.

Cominciamo a lavorare insieme?

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Livigno - Sondrio - Italy

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